Sevgili okur,

Sonbahar, mutfakta tatların en yoğunlaştığı dönem. Yazın son şekerini

taşıyarak kışın sertliğine hazırlık yapar. Şeker dediğim doğal meyvelerin

içindeki şeker. İncir tam da bu geçişin meyvesi. Tam da bu dönem taze

incirin lezzetine doyar, hemen ardından da bu narin meyve sofradan

çekilirken, kurutulmuş hali kiler raflarında uzun bir yolculuğa çıkmak üzere

hazırlanır. Biz bu sayıyı incire vermek istedik ve inciri sadece tatlı bir

meyve olarak değil; fermente, kurutma, eşlikçi ve dönüştürücü bir malzeme

olarak ele alıyoruz.

Keyifli sofralarda, lezzetini alarak, afiyetle…

Aydan Üstkanat

Food Online Aydan Yayın Yönetmeni